Croquetas de carrilleras de ternera
Las croquetas de carrilleras de ternera representan uno de los bocados más sabrosos dentro de la cocina casera española. Su interior extremadamente cremoso, resultado de una bechamel trabajada lentamente y una carne estofada hasta quedar melosa, convierte cada croqueta en una experiencia única.
Prepararlas en casa permite aprovechar todo el sabor de unas carrilleras bien cocinadas, logrando una textura suave y un rebozado crujiente que destaca por su aroma y profundidad. Esta receta combina tradición, técnica y un estofado lleno de matices que transforma unas simples croquetas en un plato especial ideal para celebraciones, aperitivos o comidas familiares.
Con los pasos adecuados, es posible obtener croquetas firmes, doradas y llenas de sabor, perfectas para servir recién hechas o para preparar con antelación y congelar.
Tabla de contenidos
Ingredientes esenciales sobre croquetas de carrilleras
- 500 g de carrilleras de ternera deshuesadas
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- ½ vaso de vino tinto (aproximadamente 100 ml)
- Caldo de carne o agua (unos 1 litro, o lo necesario para cubrir la carne)
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- Nuez moscada, sal y pimienta al gusto
- 2 huevos batidos
- Pan rallado (cantidad suficiente para rebozar)
- Aceite de oliva o girasol para freír, generoso
Estofar las carrilleras para máxima jugosidad
Picar finamente la cebolla y la zanahoria. En una olla amplia, sellar las carrilleras en un chorro de aceite caliente hasta que adquieran un color dorado por fuera. Añadir la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel; sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Verter entonces el vino tinto y dejar reducir durante 2–3 minutos. Cubrir con caldo o agua suficiente y cocinar a fuego medio-bajo tapado durante unos 90 minutos, hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga al tacto. Retirar la carne, colar el caldo y reservar ambos.
Preparar la bechamel con la carne desmenuzada
Desmenuzar la carne con dos tenedores, descartando posibles grumos o fibras fuertes. En una sartén aparte, derretir la mantequilla y añadir la harina; remover durante 2–3 minutos hasta formar un roux ligeramente dorado. Incorporar poco a poco la leche, batiendo constantemente con varillas para evitar grumos, hasta obtener una bechamel espesa y cremosa. Añadir la carne desmenuzada, sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar muy bien hasta lograr una masa homogénea.
Extender la masa en una bandeja ancha, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar al menos 2 horas, aunque lo ideal es cubrir y dejar en la nevera de un día para otro. Esto garantiza una textura firme y manejable para formar las croquetas.
Formar y empanar las croquetas
Con las manos ligeramente humedecidas o con una cuchara, formar croquetas del tamaño deseado: cilindros tradicionales o pequeñas bolas, según preferencia. A continuación, pasarlas por huevo batido y pan rallado, asegurándose de cubrirlas completamente para que queden crujientes al freírlas.
Freír hasta dorado perfecto
Calentar abundante aceite en una sartén profunda o freidora hasta aproximadamente 180 °C. Es importante que haya suficiente aceite para que las croquetas floten y se cocinen uniformemente. Introducirlas poco a poco y freír durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color dorado intenso. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes, preferiblemente justo después de freírlas, para conservar el interior cremoso y exterior crocante.
Consejos útiles para croquetas de carrilleras perfectas
- Si la bechamel queda demasiado líquida, cocinar unos minutos extra antes de añadir la carne.
- La refrigeración prolongada (12–24 h) facilita manejar la masa y evita que las croquetas se deformen al empanar.
- Aceite bien caliente y cantidad generosa: clave para que no absorban exceso de grasa.
- Servicio inmediato: una vez fritas, pierden textura crujiente si reposan demasiado.
Información nutricional estimada (por croqueta)
| Nutriente | Cantidad estimada* |
|---|---|
| Calorías | 85 kcal |
| Grasas | 5 g |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Proteínas | 4 g |
| Sodio | 200 mg |
*Valores aproximados. Dependen del tamaño de la croqueta, la cantidad de aceite absorbido, y la proporción exacta de ingredientes.
Croquetas de carrilleras de ternera
Ingredientes
Para el estofado de carrilleras
- 500 g de carrilleras de ternera deshuesadas
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino tinto
- 1 litro de caldo de carne o agua
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para sofreír
Para la masa de croquetas
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta
Para el empanado y fritura
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite para freír
Instrucciones
Estofar las carrilleras
- Picar la cebolla y la zanahoria finamente.
- Sellar las carrilleras en una olla con un chorrito de aceite hasta dorar.
- Agregar la cebolla, zanahoria y laurel; sofreír 5 minutos.
- Añadir el vino tinto y dejar reducir.
- Cubrir con caldo y cocinar a fuego bajo durante 90 minutos, tapado.
- Retirar la carne, colar el caldo y desmenuzar las carrilleras.
Preparar la masa
- En una sartén, derretir la mantequilla.
- Incorporar la harina y remover 2–3 minutos para formar el roux.
- Agregar la leche poco a poco hasta obtener una bechamel espesa.
- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Integrar la carne desmenuzada y mezclar muy bien.
- Extender la masa en una bandeja, dejar enfriar y reservar en la nevera 2–12 horas.
Formar y empanar
- Tomar porciones de masa y formar las croquetas.
- Pasarlas por huevo batido y pan rallado.
- Reservar en frío 15 minutos para fijar el rebozado.
Freír
- Calentar abundante aceite a 180 °C.
- Freír las croquetas en tandas hasta dorar.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Servir calientes.
Notas
Consejos
- Dejar reposar la masa toda la noche mejora la textura.
- Para congelar: empanar, colocar en bandeja, congelar y luego guardar en bolsas herméticas.
- No sobrecargar la sartén para evitar que se abran.
Información Nutricional (por croqueta)
Valor Cantidad Calorías 85 kcal Grasas 5 g Hidratos de carbono 6 g Proteínas 4 g Sodio 200 mg
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Preguntas frecuentes (FAQs) sobre croquetas de carrilleras
¿Puedo congelar la masa antes de freír?
Sí. Tras refrigerar y formar las croquetas, puedes colocar una bandeja en el congelador hasta que estén firmes y luego guardarlas en bolsas herméticas. Al freír, agrégales 30 segundos a 1 minuto al tiempo habitual, sin descongelar.
¿Es necesario usar vino tinto en el estofado?
No es imprescindible: puedes sustituirlo por más caldo o agua con un toque de vinagre suave (como de vino blanco) para aportar acidez y profundidad. El sabor final será distinto, pero igualmente sabroso.
¿Qué leche usar para la bechamel?
Lo ideal es leche entera, para lograr una textura cremosa. Si usas leche semidesnatada, añade una cucharada extra de mantequilla para compensar la menor grasa.
¿Cómo recalentar croquetas fritas sin que pierdan textura?
El horno o una sartén con poco aceite son las mejores opciones. Calentar a 180 °C durante 5–7 minutos consigue que recuperen parte del crujiente. Evita el microondas, pues las reblandece.
¿Puedo hacer la bechamel con harina sin gluten?
Sí. Reemplaza la harina de trigo por una mezcla sin gluten diseñada para empanados o por maicena (ajustando proporciones: unos 30 g de maicena por 500 ml de leche). El resultado será ligeramente más suave, pero funciona.
Conclusión sobre croquetas de carrilleras
Las croquetas de carrilleras de ternera combinan la riqueza de la carne estofada con la suavidad de una bechamel cremosa y el rebozado crujiente. El proceso requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un aperitivo o plato principal de sabor intenso, textura equilibrada y gran satisfacción.
Prepararlas con anticipación y cuidar cada etapa desde el estofado hasta la fritura garantiza croquetas caseras dignas de cualquier mesa especial. El interior jugoso y el exterior dorado las convierte en irresistibles; perfectas para compartir en una comida familiar o cena informal.
