Patatas Noisette
Las patatas noisette representan una de las guarniciones más elegantes y sofisticadas de la gastronomía francesa. Estas pequeñas esferas doradas se han convertido en el acompañamiento perfecto para carnes rojas, pescados nobles y mariscos, aportando no solo un sabor excepcional sino también una presentación visual impresionante que eleva cualquier plato.
La palabra «noisette» proviene del francés y significa «avellana», nombre que reciben estas patatas por su característica forma redonda y su tamaño similar al de este fruto seco. También conocidas como patatas parisinas, esta preparación clásica requiere de una técnica específica y un utensilio especializado que permite obtener esferas perfectas de patata.
Tabla de contenidos
¿Qué son las Patatas Noisette y Cuál es su Origen?
Las patatas noisette son una preparación tradicional francesa que consiste en pequeñas bolas de patata que se extraen mediante un sacabolas o cucharilla especial. Este método de presentación pertenece a la alta cocina francesa y ha sido utilizado durante décadas en restaurantes de primer nivel.
El término «noisette» en la cocina francesa no solo se aplica a las patatas, sino que hace referencia a cualquier alimento preparado en forma de bolitas. Esta técnica de corte ha trascendido generaciones y continúa siendo uno de los métodos más apreciados para presentar tubérculos de manera elegante.
A diferencia de las versiones industriales precocidas que se encuentran en supermercados, la receta tradicional casera mantiene toda la textura y sabor natural de la patata, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica que merece la pena preparar en casa para ocasiones especiales.
Ingredientes Necesarios para Patatas Noisette Caseras
Ingredientes Principales
- 1 kg de patatas grandes: Preferiblemente de variedades harinosas como Monalisa o Agria, que permiten extraer más bolas y tienen mejor textura
- Aceite de oliva virgen extra: 4-5 cucharadas para saltear, o abundante para freír según el método elegido
- Mantequilla: 30 gramos para dar brillo y sabor (opcional)
- Sal marina: Al gusto
- Pimienta negra recién molida: Al gusto
- Perejil fresco picado: 2 cucharadas para decorar
Utensilios Esenciales
El elemento fundamental para preparar patatas noisette es el sacabolas o cucharilla parisina, un utensilio de cocina disponible en diferentes tamaños que permite extraer esferas perfectas de patata. Este instrumento también puede utilizarse para preparar bolas de melón, sandía u otras frutas y verduras, por lo que resulta una inversión práctica para múltiples preparaciones.
Cómo Hacer Patatas Noisette: Paso a Paso Detallado
Preparación de las Patatas
El primer paso consiste en seleccionar patatas de gran tamaño para maximizar el aprovechamiento y facilitar la extracción de las bolas. Las patatas deben pelarse completamente eliminando cualquier imperfección o zona verde.
Una vez peladas, se procede a extraer las esferas utilizando el sacabolas. La técnica correcta implica introducir profundamente la cucharilla en la patata y realizar un movimiento circular completo para obtener bolas lo más uniformes posible. No es necesario que queden perfectamente redondas; las pequeñas irregularidades son parte del encanto de la preparación casera.
Cocción Previa
Las bolas de patata extraídas deben sumergirse inmediatamente en un recipiente con agua fría durante aproximadamente 5 minutos. Este paso elimina el exceso de almidón superficial y evita que se oxiden y oscurezcan.
Posteriormente, se llevan a un cazo con agua fría y sal. Es importante comenzar con agua fría para que la cocción sea uniforme. Una vez que el agua rompe a hervir, se mantienen durante exactamente 3 minutos. Este breve escaldado permite que las patatas terminen su cocción posteriormente sin deshacerse.
Tras el escaldado, se retiran del agua y se secan completamente sobre papel de cocina absorbente. Este secado es crucial para lograr un dorado perfecto en el siguiente paso.
Método de Fritura
Para freír las patatas noisette, se calienta abundante aceite en una sartén amplia a temperatura media-alta. Las patatas deben dorarse uniformemente, moviéndolas con suavidad cada 2-3 minutos para lograr un color dorado parejo en toda su superficie. El tiempo total de fritura es de aproximadamente 8-10 minutos.
Una vez doradas, se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Se salpimentan inmediatamente mientras están calientes.
Método al Horno
Una alternativa más saludable consiste en terminar las patatas noisette en el horno. Después del escaldado y secado, se disponen en una bandeja con papel sulfurizado, se rocían con aceite de oliva y se introducen en horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a media cocción para lograr un dorado uniforme.
Terminación con Mantequilla
Para obtener un acabado profesional y brillante, se pueden saltear las patatas ya doradas en una sartén con mantequilla durante 1-2 minutos justo antes de servir. Este paso aporta un sabor mantecoso excepcional y un brillo característico de la alta cocina.
Patatas Noisette a la Crema: Variante Deliciosa
Una versión especialmente popular de esta receta incorpora una salsa cremosa que transforma las patatas noisette en un plato más sustancioso.
Ingredientes Adicionales
- 1 cebolla mediana cortada en cubos pequeños
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Media taza de caldo de verduras
- 150 gramos de crema de leche
- 3 cucharadas de cebolleta fresca picada
- Especias al gusto
Preparación de la Salsa
En una sartén con aceite de oliva, se sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Se añaden las patatas noisette ya cocidas y se incorpora la harina disuelta en el caldo. Se mezcla bien y se cocina durante 10 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
Finalmente, se agrega la crema de leche, la cebolleta picada y se rectifica de sal y pimienta. Se cocina 2 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente y las patatas estén bien impregnadas.
Consejos Profesionales para Patatas Noisette Perfectas
Selección de Patatas
Las variedades harinosas como Monalisa, Agria o Kennebec son ideales porque mantienen mejor su forma durante la cocción. Las patatas nuevas o cerosas tienden a deshacerse más fácilmente y no son recomendables para esta preparación.
Aprovechamiento de Restos
Uno de los inconvenientes de las patatas noisette es la cantidad considerable de patata que sobra tras extraer las bolas. Estos restos pueden aprovecharse perfectamente para preparar puré de patatas, añadirse a sopas, cremas de verduras, tortillas o guisos. Planificar el uso de estos restos minimiza el desperdicio alimentario.
Temperatura del Aceite
Mantener la temperatura correcta del aceite es fundamental. Si está demasiado caliente, las patatas se quemarán por fuera quedando crudas por dentro. Si está demasiado frío, absorberán exceso de grasa quedando aceitosas. La temperatura ideal es de 170-180°C.
Tamaño Uniforme
Intentar que todas las bolas tengan un tamaño similar garantiza una cocción pareja. Las patatas más pequeñas se cocinarán antes, mientras que las más grandes pueden quedar crudas en el centro.
Con Qué Acompañar las Patatas Noisette
Estas patatas son versátiles y combinan excepcionalmente bien con numerosas preparaciones:
Carnes rojas: Solomillo, entrecot, chuletón o medallones de ternera a la parrilla encuentran en las patatas noisette su complemento perfecto.
Pescados nobles: Merluza, rodaballo, lubina o bacalao, especialmente cuando se preparan al horno o a la plancha.
Mariscos: Las vieiras, langostinos o bogavante combinan maravillosamente con esta guarnición clásica.
Aves: Pechuga de pollo, codorniz o pato se benefician de este acompañamiento elegante.
Salsas: Las patatas noisette absorben maravillosamente salsas como la de vino tinto, pimienta verde, mostaza o champiñones.
Diferencias con Otras Patatas Clásicas
Patatas Noisette vs Patatas Risoladas
Aunque similares en concepto, las patatas risoladas se tornean en forma alargada y se terminan siempre al horno, mientras que las noisette son esféricas y pueden prepararse tanto fritas como horneadas.
Patatas Noisette vs Patatas Panadera
Las patatas panadera se cortan en rodajas finas y se cocinan lentamente al horno con cebolla, mientras que las noisette son una preparación más rápida y con una presentación completamente diferente.
Patatas Noisette vs Patatas Hasselback
Las patatas Hasselback mantienen la patata entera realizando cortes finos que se abren durante el horneado, creando un efecto acordeón. Las noisette, en cambio, son pequeñas porciones individuales.
Cuántas Patatas Noisette Calcular por Persona
Para una guarnición estándar, se recomienda calcular entre 12-15 bolas de patata noisette por persona, lo que equivale aproximadamente a 200-250 gramos de patata antes de extraer las bolas. Para platos donde la patata sea el acompañamiento principal, esta cantidad puede aumentarse hasta 20 bolas por comensal.
Conservación y Recalentamiento
Las patatas noisette se disfrutan mejor recién preparadas, cuando su exterior está crujiente y su interior tierno. Sin embargo, pueden prepararse con antelación realizando el escaldado previo. En este punto, pueden refrigerarse hasta 24 horas antes de proceder con el dorado final.
Para recalentar patatas noisette ya terminadas, el horno es el método preferible. Se colocan en una bandeja y se calientan a 180°C durante 8-10 minutos, recuperando gran parte de su textura crujiente original. El microondas no es recomendable ya que las ablanda excesivamente.
Variaciones Creativas de Patatas Noisette
Con Hierbas Aromáticas
Romero fresco, tomillo o salvia pueden añadirse durante el dorado final para aportar aromas mediterráneos intensos.
Especiadas
Pimentón dulce o picante, curry suave, comino o mezclas de especias cajún transforman completamente el perfil de sabor de estas patatas.
Con Queso
Espolvorear parmesano rallado sobre las patatas recién salidas del fuego crea una costra sabrosa irresistible.
Glaseadas con Miel
Un toque de miel y mantequilla al final de la cocción produce patatas con un contraste dulce-salado sofisticado.
Patatas Noisette Caseras y Tradicionales
Ingredientes
- 1 kg de patatas grandes
- 4 cucharadas de aceite de oliva o abundante para freír
- 30 g de mantequilla
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
- Pelar las patatas completamente y extraer bolas con el sacabolas mediante movimientos circulares profundos.
- Sumergir las bolas en agua fría durante 5 minutos para eliminar almidón.
- Llevar a un cazo con agua fría y sal, hervir y mantener 3 minutos desde el primer hervor.
- Retirar, escurrir y secar completamente sobre papel absorbente.
- Calentar aceite en sartén amplia y dorar las patatas 8-10 minutos hasta conseguir color uniforme, o alternativamente hornear a 200°C durante 20-25 minutos.
- Opcional: Saltear brevemente con mantequilla para dar brillo.
- Salpimentar y espolvorear con perejil fresco justo antes de servir.
Notas
- Las patatas sobrantes tras extraer las bolas pueden aprovecharse para puré u otras preparaciones.
- Las noisette se pueden preparar por adelantado hasta el paso del escaldado y refrigerar hasta 24 horas.
- Para una versión más ligera, siempre hornear en lugar de freír.
Información Nutricional por Ración (100g)
- Calorías: 165 kcal
- Carbohidratos: 22g
- Proteínas: 2.5g
- Grasas: 7g (dependiendo del método de cocción)
- Fibra: 2.2g
- Sodio: 8mg (sin sal añadida)
- Potasio: 421mg
- Vitamina C: 12mg
- Hierro: 0.8mg
¿Buscas inspiración? Try este artículo sobre recetas de pasta saludable con pollo que complementa muy bien con esta preparación, y esto
- Machaca
- Pollo en Salsa de Almendras
- Pimientos rellenos,
- Pollo cremoso,
- Salmón con Salsa de Miel Picante.
- Espaguetis con Salmón
Preguntas Frecuentes sobre Patatas Noisette
¿Puedo hacer patatas noisette sin sacabolas?
Técnicamente es posible utilizando una cucharilla pequeña y realizando movimientos circulares cuidadosos, aunque el resultado no será tan uniforme. Algunas recetas sugieren preparar puré de patatas y formar bolas manualmente, pero esta técnica produce un resultado diferente al de las noisette tradicionales.
¿Qué hago con los restos de patata?
Los restos son perfectos para preparar puré, tortilla española, croquetas de patata, añadir a sopas o guisos, o hacer hash browns. También pueden congelarse para usar posteriormente.
¿Se pueden congelar las patatas noisette?
Sí, pero deben congelarse después del escaldado y antes del dorado final. Se colocan separadas en una bandeja hasta congelar completamente y luego se guardan en bolsas herméticas. Se cocinan directamente desde congeladas añadiendo 3-4 minutos al tiempo de cocción.
¿Por qué mis patatas noisette se deshacen?
Esto suele ocurrir por tres motivos: hervir demasiado tiempo, usar patatas demasiado cerosas, o manipularlas bruscamente durante la cocción. El escaldado debe ser breve (3 minutos) y el manejo debe ser delicado.
¿Cuál es el mejor aceite para freír patatas noisette?
El aceite de oliva suave o el aceite de girasol alto oleico son excelentes opciones. Evita aceites con punto de humo bajo como el aceite de oliva virgen extra para fritura, reservándolo para el salteado final.
Conclusión
Las patatas noisette son una preparación clásica que merece un lugar en el repertorio de cualquier aficionado a la cocina. Aunque requieren cierta inversión de tiempo y un utensilio específico, el resultado es una guarnición sofisticada que transforma completamente la presentación de cualquier plato.
La clave del éxito reside en seleccionar patatas adecuadas, dominar la técnica de extracción de las bolas, realizar un escaldado preciso y controlar la temperatura durante el dorado final. Ya sea preparadas fritas o al horno, estas pequeñas esferas doradas aportan elegancia y sabor excepcional.
Esta receta tradicional francesa demuestra que los clásicos permanecen por una razón: su combinación perfecta de técnica, sabor y presentación los convierte en imprescindibles de la gastronomía. Las patatas noisette son prueba de que a veces las preparaciones más sencillas, cuando se ejecutan correctamente, producen los resultados más memorables.
